La ventresca ( Thunnus Albacares ) che il Consorcio utilizza per la linea Gran Reserva proviene esclusivamente dal pescato dell'Oceano Atlantico, che si distingue per una qualità superiore a quella di altri oceani, e per una dimensione che non raggiunge i 35 kg.
La fornitura viene effettuata nel periodo dell'anno in cui il contenuto di grassi è maggiore e quindi il prodotto risulta molto più morbido e succoso.
Tonno Gran Riserva in scatola
Le conserve del Consorcio classificate con il marchio Gran Reserva sono la scelta perfetta se vuoi gustare i sapori più autentici del mare a un prezzo di fabbrica. Si tratta di un'ampia gamma di conserve selezionate, dalle migliori origini e lavorate in modo artigianale.
Come svolgiamo il processo di elaborazione del tonno chiaro Consorcio Gran Reserva?
Il tonno in scatola del Grupo Consorcio è ancora lavorato a mano, secondo gli antichi standard di produzione, affinché non perda la sua freschezza e naturalezza. Sia il tonno chiaro che il tonno rosso utilizzati per la realizzazione delle conserve del Consorcio provengono esclusivamente dall'Oceano Atlantico e dal Mar Mediterraneo. Si tratta di una materia prima di ottima qualità che comprende una selezione di pezzature dai 10 ai 30 kg. Dal Consorcio ci assicuriamo che le antiche tradizioni di elaborazione siano mantenute. Per prima cosa viene fatto un bagno in acqua tiepida per la successiva cottura. Una leggera salinità dell'acqua di cottura garantisce il mantenimento del sapore del tonno. Successivamente viene pulito a mano e confezionato manualmente in olio d'oliva o in olio naturale, mantenendo succosi i leggeri tranci di tonno.
Il tonno rosso ( Thunnus Thynnus ) che il Consorcio utilizza per la linea Gran Reserva proviene esclusivamente dalla costa di Cadice, dove si trovano gli esemplari più selezionati di questa specie, che si distingue per la sua qualità superiore e per un sapore e una consistenza particolari, diversi da quelli del tonno convenzionale.
Cosa rende il tonno rosso così speciale?
Il tonno rosso dell'Atlantico ( Thunnus Thynnus ) è il più pregiato dal punto di vista gastronomico e il più grande. Per comprendere il prezzo, la scarsità e la stagionalità del tonno rosso, è necessario conoscere il suo processo di pesca: l'almadraba. Una tecnica di pesca tradizionale che ha il suo momento tra i mesi di aprile e giugno, quando i tonni ritornano nel Mar Mediterraneo per deporre le uova.
Dove si trova la tagliata di tarantello del tonno rosso?
Il tarantello è una delle parti nobili del tonno. È una massa muscolare triangolare che si trova sul ventre e scarica in posizione anteriore alla coda bianca. È conosciuto anche come lombo bianco ed è una delle parti con la maggiore infiltrazione di grasso.
