Il tonno rosso ( Thunnus Thynnus ) che il Consorcio utilizza per la linea Gran Reserva proviene esclusivamente dalle coste di Cadice, dove si trovano gli esemplari più selezionati di questa specie, che si distingue per la sua qualità superiore e per un sapore e una consistenza particolari, diversi da quelli quello del tonno convenzionale.
Cosa rende il tonno rosso così speciale?
Il tonno rosso dell'Atlantico ( Thunnus Thynnus ) è il più pregiato dal punto di vista gastronomico e il più grande. Per comprendere il prezzo, la scarsità e la stagionalità del tonno rosso, è necessario conoscere il suo processo di pesca: l'almadraba. Una tecnica di pesca tradizionale che ha il suo momento tra i mesi di aprile e giugno, quando i tonni ritornano nel Mar Mediterraneo per deporre le uova.
Dove si trova la tagliata di tarantello del tonno rosso?
Il tarantello è una delle parti nobili del tonno. È una massa muscolare triangolare che si trova sul ventre e scarica in posizione anteriore alla coda bianca. È conosciuto anche come lombo bianco ed è una delle parti con la maggiore infiltrazione di grasso.
