Il tonno è uno di quegli alimenti che non possono mai mancare in cucina , poiché è ottimo come ingrediente principale o come compagno dei piatti che volete preparare. Esistono però diverse tipologie di tonno in scatola , in questo caso imparerete le differenze tra tonno chiaro e tonno bianco.
Se siete interessati a conoscere le differenze tra i due, imparare a individuarli e, soprattutto, dove acquistarli, vi invitiamo a continuare a leggere.
ZONE E TECNICHE DI PESCA
È risaputo dai pescatori che ogni anno, per il mese di maggio, i tonni arrivano nel Mediterraneo con l'intento di riprodursi ed espandere la loro specie, per questo è fondamentale conoscere le tecniche più utilizzate per la pesca, alcune di queste sono:
- Trappole: Consiste nel posizionare due barriere, una per lato, ognuna munita di una rete che raccoglie i pesci, per poi selezionarli.
- Reti Volanta: Consiste nel fissare nell'ambiente una rete rettangolare con maglie e che presenta alcuni elementi di sostegno come tappi e cortecce, i pezzi vengono uniti tra loro e l'insieme di maglie risultante è noto come volano.
- Barche con le ultime tecnologie: Si tratta di una forma di pesca di massa, in cui vengono utilizzate imbarcazioni specializzate per raccogliere grandi quantità di pesci che vengono poi selezionati.
- Pesca tradizionale con canna: È il tipo di pesca tradizionale per eccellenza e uno dei più utilizzati per il suo basso impatto sull'ambiente marittimo, consiste nella pesca individuale con l'ausilio della canna.
Per la preparazione del tonno in scatola i pesci pescati provengono esclusivamente dall'Oceano Atlantico e dal Mar Mediterraneo, generalmente questo tipo di pesce viene pescato con palangari, ma in questo caso si utilizzano metodi più rispettosi dell'ambiente marino, come la pesca con l'amo. .
I tonni palamiti del nord , invece, vengono pescati artigianalmente con la canna uno ad uno e provengono dal Mar Cantabrico.
COLORE, STRUTTURA E FORMA
A seconda della classe del tonno, le sue caratteristiche come colore, consistenza e forma possono variare , questo gli conferisce un aspetto e un sapore caratteristici, alcune delle caratteristiche che differenziano il tonno chiaro e il bonito sono:
Il tonno chiaro in scatola è una carne di colore tra il marrone chiaro e il rosa che proviene generalmente dal tonno pinna gialla, ha una consistenza morbida e il suo sapore si distingue per essere uno dei preferiti dalla gente in generale.
Il Bonito del norte in scatola, chiamato anche Tonno Bianco , è un tipo di pesce considerato di ottimo sapore e ha una consistenza soda con un tocco succoso ; Si caratterizza per il suo particolare colore bianco, oltre al fatto che presenta una notevole quantità di grassi buoni.
VALORI NUTRIZIONALI
Il tonno bonito del nord è uno dei pesci più salutari , perché contiene 138 calorie per 100 g e un alto valore nutrizionale, il tonno bonito è un pesce che ha 6 grammi di grassi per 100 g ed è ricco di acidi grassi omega. che permette di ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi.
Questo tipo di tonno, come la maggior parte delle specie marine, è un'ottima fonte di proteine e vitamine dei gruppi B, A e D. Inoltre, contiene una grande quantità di potassio, fosforo, magnesio, ferro e iodio.
D'altra parte, il tonno leggero contiene 79 calorie per 100 g, ha una percentuale inferiore di grassi, ma ha un alto contenuto proteico, così come vitamine B3, PP, B12, tra le altre.
In generale, i diversi tipi di tonno condividono caratteristiche come l'alto contenuto proteico e i benefici che il suo consumo offre nella riduzione del colesterolo e dei trigliceridi, tra gli altri.
COME DIFFERENZIARE TRA TONNO E BONITO
Differenziare tra tonno e bonito può essere difficile, poiché entrambi i pesci sono molto simili. Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche chiave che possono aiutarti a distinguerli.
Innanzitutto la palamita è solitamente più piccola del tonno , con un corpo più stretto e allungato. Inoltre, il bonito ha una carne più leggera , mentre il tonno tende ad avere un colore più scuro e un sapore più forte.
Un'altra differenza importante è la consistenza della carne. La palamita ha una carne più morbida e tenera , mentre il tonno è più soda e ha un aspetto più fibroso.
Si possono osservare anche le pinne dorsali. Nel tonno la pinna dorsale è più lunga e appuntita , mentre nel tonno è più corta e tonda.
Sebbene il tonno e il bonito siano simili, prestando attenzione alle dimensioni, al colore, alla consistenza della carne e alle pinne dorsali, sarai in grado di distinguerli più facilmente.
COME CONSERVARE TONNO E BONITO
Per mantenere freschi il tonno e la palamita è importante seguire alcuni passaggi. Innanzitutto è consigliabile conservare il pesce in frigorifero ad una temperatura intorno ai 4 gradi centigradi.
È inoltre fondamentale avvolgerlo in un foglio di alluminio o riporlo in contenitori ermetici per evitare perdite di umidità e proteggerlo da odori sgradevoli. Inoltre, è fondamentale consumarlo il prima possibile, poiché la durata di conservazione del pesce fresco è limitata.
Nel caso del tonno e della palamita in scatola è fondamentale conservarli in un luogo fresco e asciutto . Inoltre, è importante controllare le date di scadenza e consumare le conserve prima che scadano.
Se è stata aperta una lattina, è consigliabile travasare il contenuto in un contenitore di vetro o plastica e conservarlo in frigorifero. Questi passaggi aiuteranno a mantenere il sapore e la qualità dei prodotti in scatola.
In sintesi, sia per il tonno fresco che per quello in scatola, è essenziale mantenerli in condizioni di temperatura, confezionamento e conservazione adeguate, nonché consumarli entro la loro durata di conservazione per godere del loro miglior sapore e qualità.
ELABORAZIONE E CONSERVE
Il tonno leggero per l'inscatolamento viene selezionato in pezzi da 10 a 30 kg, viene lavorato con tecniche tradizionali, viene prima messo a bagno in acqua tiepida prima di procedere alla cottura, alla salinità, alla pulizia e al confezionamento manuale.
Per il tonno bianco in scatola e il tonno rosso in scatola vengono selezionati pezzi da 6 a 12 kg, che vengono poi trattati allo stesso modo, applicando una lieve salinità e passando attraverso un processo di pulizia e confezionamento fino all'aggiunta del liquido di copertura, in questo caso si tratta olio d'oliva.
È importante notare che il tonno bonito del nord può essere acquistato nei negozi online specializzati come il negozio Consorcio Gran Reserva , lì troverete anche altri tipi di tonno da acquistare come il tonno chiaro.
Allo stesso modo potrai acquistare in modo rapido, semplice e sicuro il Tonno di cui hai bisogno in base ai tuoi gusti o alle ricette che vuoi preparare.
