L'acciuga è semiconservata, quindi dopo la sua chiusura deve rimanere fredda fino ad un'ora prima del consumo.
Le Acciughe del Cantabrico ( Engraulis Encrasicolus ), quelle di Santoña, le migliori acciughe del mondo. Confezionata e stagionata “a la vera carne” in barattoli salati. Le nostre esclusive acciughe vengono tostate una ad una da mani esperte, ottima pulizia e confezionate manualmente. Una delizia per il palato.
Perché le acciughe del Cantabrico del Consorcio Gran Reserva sono diverse dalle altre?
Le acciughe del Cantabrico del Consorcio hanno la loro origine nel 1950, quando i salatoris italiani arrivarono sulla costa di Santoña in cerca di acciughe, inseguendo una materia prima di altissima qualità. Dopo questi 70 anni, le acciughe vengono ancora lavorate con la stessa tecnica tradizionale utilizzata dai primi salatori. I salatori portarono nel Mar Cantabrico una nuova tecnica: la salatura. Questa tecnica consisteva e continua ancora oggi in più fasi: l'asportazione della testa fresca, la salatura in botti o barattoli, la pressatura per mesi e la sua maturazione.
La prima fase è guidata dal maestro salatore che coccola l'acciuga durante il processo di maturazione . La sua figura è essenziale. È un alchimista che, grazie alla sua esperienza, sa perfettamente come salare l'acciuga in base alla sua dimensione e ne controlla attentamente la maturazione, tenendo conto del tempo, della quantità di sale, della temperatura e della dimensione della materia prima.
Successivamente, passa nelle mani esperte delle nostre sobadoras . L'arte di impastare e sfilettare viene tramandata dalle nonne alle nipoti e dalle madri alle figlie. La sfilettatura delle acciughe avviene mediante operazioni di taglio e pulitura dette sfregamento. Con molta cura si separa l'acciuga in due filetti e si eliminano le piccole lische . È un processo che richiede tempo e molta esperienza. Per questo curiamo le tradizioni e manteniamo il metodo artigianale in ogni fase del processo produttivo.
L'unico cambiamento dal 1950 è la sua conservazione. I salatoris conservavano le acciughe sotto grasso e oggi le facciamo sott'olio. La sua elaborazione richiede un processo artigianale e meticoloso, riservato solo a mani esperte.
Acciughe in scatola del Mar Cantabrico, orgoglio di Santoña
Le migliori acciughe sono quelle che portano il cognome Santoña. Possiamo affermare senza errori che le migliori acciughe del mondo sono quelle pescate nel Mar Cantabrico e prodotte a Santoña . La combinazione tra le migliori materie prime e le mani più esperte nella lavorazione di questo gioiello della Cantabria è perfetta.
Le acciughe del Cantabrico e nello specifico le acciughe di Santoña sono quelle della specie Engraulis Encrasicolus.
Durante la primavera e l'estate, l'acciuga si avvicina alla costa cantabrica per riprodursi dopo aver trascorso l'inverno a profondità superiori a 100 metri. Il prodotto pescato al largo della costa della Cantabria e di tutto il cornicione settentrionale è di alta qualità. I pescatori di tutta la costa cantabrica realizzano la cosiddetta Costera del Bocarte dove viene pescata l'acciuga della più alta qualità al mondo. Il periodo per la pesca nel Mar Cantabrico è la stagione primaverile, conosciuta anche come stagione delle acciughe costiere. Acciughe che dopo essere state salate per mesi passano nelle mani di donne esperte nella loro strofinatura, dette sobadoras. Un lavoro artigianale al 100%. Generazione dopo generazione, le donne di Santoña producono le acciughe una ad una, meticolosamente, sempre a mano.
L'abilità delle sobadoras, la pulizia e la cura con cui vengono strofinate sono fondamentali nella qualità di uno dei prodotti gourmet della nostra gastronomia . Uno dei vantaggi di questo prodotto è la facilità di raggiungere tutti gli angoli. Dispone di vendita online, che permette a chiunque di gustare le acciughe della massima qualità in Spagna. Grazie al Grupo Consorcio potrai gustare le migliori acciughe del mondo a prezzi di fabbrica grazie alla vendita online. In 24-48 ore li riceverai a casa mantenendo la catena del freddo affinché ti arrivino in perfette condizioni.
Il processo di inscatolamento delle nostre acciughe Santoña
Il processo di lavorazione delle acciughe in scatola Santoña è molto lungo e meticoloso. Passa più di un anno da quando vengono pescati fino all'arrivo al punto vendita del Consorcio. L'acciuga viene prima decapitata e poi stagionata, con la pelle, in salamoia per un periodo che va dai 6 ai 18 mesi. Sono conservati in botti. Dopo questo primo periodo di stagionatura, viene sbollentato, lavato in acqua calda e poi fredda, la coda e il budello vengono rifilati a mano, nuovamente sbollentati e reintrodotti in salamoia. In questo modo si elimina il sale in eccesso e si elimina la pelle. Successivamente si rifila nuovamente la coda, i resti delle budella e ciò che resta della testa. Si schiarisce a muera e inizia la soba. La soba consiste nel togliere a mano i resti della pelle per poi risciacquarla e stenderla su un panno di cotone. Lì viene arrotolata il più possibile per eliminare l'umidità e dare stabilità all'acciuga. In questo modo l'acciuga sarebbe già pronta per riporla nel suo contenitore. Anche questo processo viene eseguito manualmente, per garantire che le acciughe siano in perfette condizioni. Vengono messi in barattoli di vetro o lattine e chiusi.
Come distinguere un'autentica acciuga del Cantabrico
È necessario tenere conto di diversi fattori: colore, consistenza, forma, dimensione e sapore.
- Il colore di un'acciuga di qualità deve essere uniforme, bruno-rossastro intenso. Nessun segno di sangue o pelle e la colonna vertebrale centrale dovrebbe essere appena disegnata.
- La consistenza , dal canto suo, dovrà essere liscia e consistente, non dovrà essere né troppo compatta, né troppo morbida. Devi essere in grado di apprezzare il corpo.
- Per quanto riguarda la forma , non è consigliabile apprezzare il fatto che sia troppo ritagliata.
- L'acciuga del Cantabrico si trova in qualsiasi dimensione.
- Il sapore infine deve essere intenso, con un gradevole retrogusto di mare e una leggera salinità. Inoltre l'aroma che sprigiona deve essere di mare e non di pesce fresco.
Come conservare le acciughe del Cantabrico
Se vuoi conservare le acciughe del Cantabrico, sia fresche che in scatola, ecco alcuni consigli fondamentali per garantirne la qualità e il sapore. Nella nostra azienda, Tienda Consorcio, siamo orgogliosi di offrire le migliori acciughe del Mar Cantabrico e vogliamo condividere con voi alcuni consigli per la loro conservazione.
Innanzitutto, se disponete di acciughe fresche, è fondamentale conservarle in frigorifero, ad una temperatura intorno ai 4 gradi centigradi . Ti consigliamo di consumarli il prima possibile, preferibilmente entro due o tre giorni dall'acquisto . Se non hai intenzione di mangiarli subito, puoi congelarli per prolungarne la durata. Assicurati di avvolgerli correttamente nella pellicola trasparente o di riporli in contenitori ermetici prima di congelarli.
D'altra parte, se avete acciughe in scatola , è importante conservarle correttamente per mantenerne il sapore e la consistenza. Conservare le lattine in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta . Le alte temperature possono alterare la qualità delle acciughe. Una volta aperta la lattina, assicuratevi di ungere bene le acciughe con olio d'oliva per evitare che si ossidino e si secchino.
Ricordatevi che sia le acciughe fresche che quelle in scatola sono molto delicate e richiedono attenzione nella manipolazione. Noi di Tienda Consorcio selezioniamo attentamente le nostre acciughe del Cantabrico per garantire la migliore qualità e sapore . Ci auguriamo che questi consigli vi aiutino a gustare al meglio le nostre squisite acciughe. Godere!
Come mangiare le acciughe del Cantabrico
Se ti stai chiedendo come gustare appieno le deliziose acciughe del Cantabrico, sei nel posto giusto. Queste piccole prelibatezze del mare sono note per il loro sapore intenso e la consistenza delicata, e sono diversi i modi di consumarle che vi permetteranno di assaporare il loro vero splendore.
Innanzitutto, quando si acquistano le acciughe del Cantabrico, è importante cercare prodotti di qualità. Optate per quelli che provengono dal pescato fresco e sono realizzati in modo artigianale, poiché ciò garantisce un sapore eccezionale . Una volta tra le mani, assicuratevi di conservarli correttamente, preferibilmente in frigorifero e ricoperti di olio extra vergine di oliva.
Ora, per gustarli, potete assaporarli da soli, direttamente dal contenitore. Così puoi apprezzarne il sapore marino e salato. Puoi anche incorporarli in diverse preparazioni culinarie, come insalate, pizza, pasta o tartine. La sua presenza porterà un tocco di squisitezza ai vostri piatti.
Se cerchi un'esperienza più tradizionale, prova ad abbinare le acciughe con crostini di pane e pomodoro fresco, oppure a creare la famosa "gilda". Questo classico pintxo basco è un'esplosione di sapori, con l'acciuga come protagonista indiscussa.
Ricordatevi che le acciughe del Cantabrico sono un tesoro gastronomico. Sperimenta, prova abbinamenti diversi e lasciati trasportare dal piacere di gustare questa prelibatezza marina unica. Godere!
Acquista le Acciughe del Cantabrico
Se sei un amante delle acciughe del Cantabrico , sei nel posto giusto per gustare le migliori conserve. Il nostro impegno è offrirvi la massima qualità in ogni lattina di acciughe che arriva sulla vostra tavola.
Le acciughe del Cantabrico sono una vera prelibatezza e al Consorcio Gran Reserva siamo orgogliosi di selezionare con cura i pezzi migliori, garantendo un sapore ineguagliabile ad ogni boccone. Le acciughe del nostro consorcio sono lavorate con metodi tradizionali e pescate al punto di maturazione ottimale per preservarne sapore e consistenza.
Se desideri acquistare le acciughe del Cantabrico , ti mancano solo pochi clic per goderti questo delizioso tesoro gastronomico. Il nostro negozio online offre un'ampia selezione di acciughe in scatola , dove troverai diverse presentazioni e dimensioni per soddisfare le tue preferenze ed esigenze culinarie.
Con Consorcio Gran Reserva la qualità è garantita e il nostro obiettivo è offrirti un'esperienza di acquisto semplice e veloce. Quindi non aspettare oltre, acquista le acciughe del Cantabrico della migliore qualità e goditi ogni volta il loro sapore incomparabile. Vi aspettiamo con i sapori più squisiti del mare!
