Con gli indizi giusti è possibile sapere se una riserva è in cattive condizioni.
Tendiamo a pensare che una conserva sia eterna, che il suo contenuto rimanga intatto dopo molto tempo e ci sono momenti in cui ciò non accade.
Anche se è vero che le conserve di qualità si conservano a lungo, ogni cosa ha una sua data di scadenza.
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STATO IMBALLAGGIO
Il cibo in scatola è normalmente composto da due pezzi: il contenitore e il coperchio che chiude ermeticamente in modo che il prodotto non fuoriesca.
I barattoli di vetro sono inoltre dotati di un coperchio ermetico a vite. Tuttavia, questi vengono chiusi con un processo di calore estremo che provoca un vuoto all’interno, rendendo impossibile ai microrganismi di penetrare e contaminare il cibo.
La prima caratteristica che definisce una conserva sospetta è che l'integrità della sua confezione sia compromessa.
In altre parole, dobbiamo respingere tutte quelle lattine ammaccate, arrugginite o che cedono quando si preme il coperchio, per poi tornare nella posizione iniziale.
Inoltre, le lattine gonfie possono essere pericolose anche per due motivi: il primo è che il contenuto si è congelato ed è aumentato di volume, rompendo il sigillo della lattina, e il secondo è che il gonfiore è dovuto all'azione dei batteri.
SUONO ALL'APERTURA DELLA LATTA
Nel caso dei barattoli di vetro, sono da scartare tutti quelli che quando si svita il coperchio o emettono un suono molto simile a quello di una ventosa quando vengono separati da una superficie.
Se aprendo una lattina o un barattolo il contenuto esplode verso l'esterno o si sente una specie di sibilo, dobbiamo scartare queste conserve. Può essere contaminato da batteri anaerobici che generano una serie di reazioni chimiche all'interno dei contenitori dando luogo alla formazione di gas.
ASPETTO INTERNO
Per quanto riguarda l'interno, se quando apriamo la lattina o i barattoli vediamo schiuma o bolle, è possibile che siano presenti microrganismi dannosi per la nostra salute.
La presenza di bolle all'interno all'apertura è segno della presenza di batteri all'interno. Le bolle di solito indicano una qualche forma di fermentazione, un processo batterico che va bene se intenzionale, come nei sottaceti, ma non se questo processo è incontrollato.
La presenza di schiuma è l'indicatore dell'attività batterica. Il botulismo e altri batteri nocivi possono sopravvivere, o addirittura diffondersi, in ambienti con pochissimo ossigeno, come il cibo in scatola. Non si tratta della schiuma che si può produrre lavando la conserva, ad esempio dei legumi, ma di quella che si forma quando si apre la lattina.
CORRETTA CONSERVAZIONE E REVISIONE DELLA DISPENSA
La vita di una conserva, anche se si pensa che sia molto lunga, è relativa, tutto ha una data di scadenza. Ad un contenitore in scatola possono verificarsi una lunga serie di circostanze che provocano il deterioramento del potere isolante dell'ambiente e, di conseguenza, il deterioramento del suo contenuto.
Se vogliamo evitare spiacevoli sorprese è molto importante conservare barattoli e lattine in luoghi freschi e asciutti.
Queste sono le migliori condizioni in cui devono essere conservati affinché il loro imballaggio non si usuri.
Inoltre, non è male che di tanto in tanto rivediamo la nostra dispensa e facciamo l’inventario di ciò che abbiamo.
