Cómo hacer anchoas, el arte de la elaboración tradicional

Si hay algo que define la cocina española, son los sabores auténticos que nos transportan a tradiciones arraigadas y a experiencias gastronómicas inolvidables. Entre los manjares más apreciados se encuentran las anchoas, esas delicias del mar Cantábrico que conquistan paladares con su sabor intenso y su textura única. Pero, ¿te has preguntado alguna vez cómo se hacen las anchoas?


En este post, te llevaremos de la mano a través del fascinante proceso de cómo hacer anchoas al estilo tradicional, desde su captura en el mar hasta el momento en que llegan a tu mesa, con el sello de calidad de Tienda Consorcio.

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¿Cómo se hacen las anchoas?

El proceso de elaboración de las anchoas es un viaje fascinante que comienza en las profundidades del océano y culmina en tu mesa, donde podrás disfrutar de su incomparable sabor y textura. A continuación vamos a ver paso a paso cómo es el proceso de elaboración: 


Cómo es la captura y selección de la anchoa

Todo comienza en el mar Cantábrico, donde los pescadores expertos se aventuran en la búsqueda de la anchoa perfecta. La captura de este pescado se realiza con técnicas tradicionales que garantizan su frescura y calidad. Una vez en tierra firme, comienza un meticuloso proceso de selección, donde solo las anchoas más frescas y de mayor tamaño son destinadas a la elaboración.


Descabezado y salazón

El siguiente paso es el descabezado de las anchoas, donde se separa la cabeza del cuerpo con precisión. Este proceso se realiza manualmente, cuidando cada detalle para garantizar la integridad del pescado. Una vez descabezadas, las anchoas son colocadas en capas alternas con sal marina en barriles de madera, donde reposarán durante un tiempo determinado como veremos más adelante.


Proceso de eliminación de la piel y la sal

Tras el periodo de salazón, las anchoas son retiradas de los barriles y se procede a eliminar la piel y la sal sobrante. Este paso requiere destreza y paciencia, ya que se busca preservar la forma y textura del pescado mientras se elimina el exceso de sal.


Aguas y secado

Una vez limpias, las anchoas son sumergidas en agua fría para eliminar cualquier residuo de sal y se colocan sobre rejillas para su secado al aire. Este proceso es crucial para obtener la textura característica de las anchoas, firme pero delicada, que las hace tan irresistibles.


Limpieza de la anchoa

Tras el secado, se procede a una última limpieza para garantizar la máxima calidad del producto final. Cada anchoa es inspeccionada minuciosamente para eliminar cualquier impureza y asegurar su aspecto impecable.


Sobado y fileteado

Las anchoas de las conservas de Consorcio son sobadas y fileteadas por manos expertas en una tradición que pasa de generación en generación, convirtiendo así este producto en un manjar inigualable. El fileteado se realiza con mucho mimo, separando en dos filetes la anchoa y eliminando las espinas, en un proceso que requiere tiempo y experiencia. 


Envasado y etiquetado Tienda Consorcio

Finalmente, las anchoas son envasadas con esmero en latas de conserva, preservando así su frescura y sabor. En Tienda Consorcio, nos enorgullecemos de poder ofrecerte anchoas de la más alta calidad, elaboradas siguiendo este minucioso proceso artesanal desde hace muchos años. Cada lata es etiquetada con nuestro distintivo, garantía de excelencia y tradición gastronómica.

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¿Cuánto tiempo tienen que estar las anchoas en sal?


El tiempo de salazón para las anchoas puede variar según diversos factores, como el tamaño de las anchoas, las condiciones ambientales y las preferencias del productor. En general, las anchoas suelen permanecer en sal durante un período que oscila entre los 6 y los 12 meses. Este tiempo es crucial para permitir que las anchoas absorban la sal y se deshidraten adecuadamente, lo que contribuye a su conservación y desarrollo de sabor.


Sin embargo, es importante destacar que este período puede ajustarse según las necesidades específicas del proceso de elaboración y el tipo de anchoa que se esté produciendo. Algunos productores pueden optar por períodos de salazón más cortos o más largos, dependiendo de sus técnicas y objetivos de sabor.


Por último destacar que el tiempo de salazón adecuado es determinado por la experiencia y el conocimiento del productor, así como por las características deseadas del producto final. La calidad y el sabor de las anchoas pueden variar significativamente según el tiempo y el cuidado dedicados a este paso crucial del proceso de elaboración.

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Anchoas Consorcio línea Gran Reserva, sabor único


En Tienda Consorcio, nos dedicamos a preservar la autenticidad de los sabores tradicionales, y nuestras anchoas son el reflejo de este compromiso. Con ingredientes de la más alta calidad y un proceso de elaboración manual cuidadosamente supervisado, conseguimos ofrecerte un producto único, capaz de conquistar los paladares más exigentes.


Así pues, en nuestra tienda online encontrarás una selección de las mejores anchoas del Cantábrico en diferentes formatos. Por ejemplo, nuestro pack ahorro de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva incluye 6 unidades de latas de conserva en formatos “octavillo”, ideal para consumo diario habitual. 

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Como has podido comprobar a lo largo de todo el post, el arte de hacer anchoas es un proceso que combina la experiencia de generaciones con la pasión por la gastronomía. Desde la captura en el mar hasta el envasado final, cada paso es crucial para obtener un producto de excelencia. Así que la próxima vez que disfrutes de unas deliciosas anchoas, recuerda todo el trabajo y dedicación que hay detrás de cada bocado. 


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