INGREDIENTI:
- peperoni rossi
- Olio d'oliva
- acqua di peperoni
- latte di mandorla
- 1 spicchio d'aglio
- Consorcio lombi di bonito settentrionale
- Sale
- Pepe
ELABORAZIONE:
Arrostire i peperoni con sale e olio in forno. Quindi li lasciamo scolare in frigorifero per 12 ore e riserviamo l'acqua.
In un contenitore unire il latte all'acqua dei peperoni, il sale e l'olio d'oliva ed emulsionare con un frullatore.
Friggiamo invece le mandorle sott'olio per aggiungerle in un contenitore con sale, pepe, aglio e sbattiamo con l'olio con cui sono state fritte fino a creare una salsa.
Infine abbiamo impiattato l'emulsione di peperoni, la salsa di mandorle e i filetti di tonno.
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