Receta de anchoa, gazpacho y jengibre Consorcio

Scopri un nuovo modo per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta originale e sana che non lascerà nessuno indifferente: GAZPACHO DI ACCIUGHE.

Ricetta del Consorcio acciughe, gazpacho e zenzero

INGREDIENTI

Crumble di olive nere:

  • Olive nere denocciolate 80 gr
  • Farina 50 gr
  • Farina di mandorle 50 gr
  • Burro 60gr
  • Zucchero 20 gr


Lingotto di Gazpacho:

  • Pomodoro 500 gr
  • Cetriolo 1/4 unità
  • Peperone verde 1/2 unità
  • Aglio 1 spicchio
  • Pane duro 50 gr
  • Olio extra vergine di oliva 15ml
  • Aceto di Sherry 45 ml
  • Fogli di gelatina 4 unità


Aria di pan di zenzero :


RICETTA

  • Tritare molto finemente le olive nere.
  • Mescolare la farina, le mandorle, il burro temperato, lo zucchero e le olive fino ad ottenere un impasto. Raffreddare in frigorifero.
  • Stendere l'impasto molto sottile su una teglia e cuocere in forno a 190ºC per 25 minuti fino a doratura. Rompere il crumble in piccoli pezzi e mettere da parte.
  • Ammollare la gelatina in acqua fredda.
  • Pulite e tagliate le verdure.
  • Frullare le verdure, il pane e l'aceto in un bicchiere americano. Quando il tutto sarà ben amalgamato, aggiungere lentamente l'olio extra vergine di oliva fino ad emulsionarlo. Condire a piacere.
  • Per la ricetta verranno utilizzati 400 g di gazpacho. Scaldare 50 g di gazpacho nel microonde, aggiungere la gelatina e mescolare fino a scioglierla. Unire al resto del gazpacho.
  • Disporre il gazpacho in un tupperware rettangolare precedentemente filmato. Raffreddare per 30 minuti nel congelatore finché non diventa gelificato. Tagliare in lingotti di 3 cm e mettere da parte.
  • Far bollire l'acqua e mettere in infusione lo zenzero. Macinare il tutto e filtrare. Raffreddare in frigorifero.


PLACCATO

  • Mettete una linea sottile di crumble di olive.
  • Su di esso posizionare il lingotto di gazpacho.
  • Disporre l'acciuga del Consorcio sul lingotto e condire con olio extravergine di oliva.
  • Aggiungere la lecitina di soia all'infuso di zenzero fino a quando non si scioglie. Frullare con un turmix finché non sarà presente aria sulla superficie del liquido. Prendi l'aria con un cucchiaio e posizionalo accanto al lingotto.

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