Anche se a prima vista può sembrare che conservato e semiconservato siano la stessa cosa, la verità è che non lo sono . Sia in scatola che semiconservati sono alimenti trasformati, anche se esistono importanti differenze tra le proprietà di entrambi i tipi di conservazione, che devono essere conosciute per poter consumare correttamente i prodotti.
È importante sapere distinguere tra queste due tipologie di alimenti confezionati, poiché non hanno le stesse caratteristiche e Non seguono gli stessi processi di conservazione , quindi anche il suo consumo deve essere diverso .
CHIAVI PER DIFFERENZIARE LE SCATOLE DALLE SEMIconservate
La differenza principale tra conservato e semiconservato è la trattamento prima del confezionamento.
Nel caso delle conserve, questi non hanno una data di scadenza perché il trattamento termico che ricevono distrugge tutti i microrganismi che possono esistere.
Le semiconserve non ricevono questo trattamento di sterilizzazione, ma un processo diverso, chiamato stabilizzazione alimentare, quindi devono essere consumate in un ambiente breve lasso di tempo poiché non sono prodotti sterilizzati.
LE CONSERVE
Le conserve sono prodotti confezionati contenitori ermeticamente chiusi . I prodotti in scatola sono sottoposti ad un trattamento di sterilizzazione , con l’obiettivo di rendere gli alimenti idonei al consumo nel tempo.
Per questo, a trattamento termico che distrugge i microrganismi che possono danneggiare e deteriorare il cibo.
SEMI-CONSERVATO
A differenza dei cibi conservati, i semiconservati non ricevono questi trattamenti. Sono prodotti confezionati contenitori impermeabili , che ricevono un processo di stabilizzazione . Questo processo è lungo, poiché le trasformazioni in cibo attraverso i processi di affumicato, salato ed essiccato Richiedono tempo per maturare.
I semiconserve possono essere sott'olio, in salamoia o al naturale, il che è importante per determinare il valore energetico dei prodotti, aspetto fondamentale da tenere in considerazione al momento del loro consumo.
DIVERSI PROCESSI DI STERILIZZAZIONE
Nel caso delle conserve , il processo di sterilizzazione che si segue per gli alimenti consiste nel sottoporli ad una determinata temperatura per un tempo specifico, a seconda del tipo di alimento che vogliamo sterilizzare.
Possiamo distinguere tre principali processi di stabilizzazione degli alimenti che danno origine a tre tipologie di alimenti semiconservati. Consistono tutti nel togliere acqua o parte di acqua dagli alimenti, nell'affumicare, salare ed essiccare.
Riguardo a affumicatura , il processo a cui vengono sottoposti gli alimenti consiste nell'applicare loro calore, che parte da a fonte di fumo da legni con poca resina, che conferisce al prodotto anche un sapore affumicato.
IL salatura o il processo di salatura è un modo di conservare gli alimenti che consiste nel coprire gli alimenti con sale, in modo che a disidratazione parziale di esso. La salatura è un procedimento che, oltre ad eliminare l'acqua, esalta il sapore dei cibi. Il processo di salatura è più lungo, poiché il cibo deve riposare durante la maturazione.
Il processo di essiccazione È un trattamento che viene effettuato sugli alimenti con l'obiettivo di eliminare l'acqua dagli stessi. Questo processo viene effettuato per prevenire la comparsa di microrganismi dannosi per il consumo umano.
COME DOBBIAMO CONSERVARLI?
Esiste anche una differenza fondamentale tra il modo in cui conservi i prodotti in scatola e quelli semi-in scatola.
Gli alimenti in scatola contengono alimenti sterilizzati e questa sterilizzazione impedisce la proliferazione di microrganismi. Pertanto, questi prodotti possono essere conservati a temperatura ambiente per molto tempo senza rovinare . Tuttavia, una volta aperte, le conserve vanno conservate refrigerato .
Per quanto riguarda i cibi semiconservati, non dispongono di alimenti sterilizzati, quindi i prodotti, oltre ad essere consumati in forma periodo di tempo più breve , devono essere mantenuti refrigerato ancor prima di aprirli. Hanno bisogno di conservazione bassa temperatura ed essere consumato a seconda del Data di scadenza indicato sulla confezione.
CONSUMO DI CONSERVATO E SEMI-CONSERVATO
Il consumo di prodotti in scatola e semiconservati è comune e consigliato nell'ambito di una dieta equilibrata, purché non si abusi di conserve con eccesso di olio o sale. Inoltre, sono alimenti facilissimi da consumare , quindi sono molto validi se non si ha molto tempo per cucinare.
Pesce in scatola, come ad esempio tonno leggero , sono a È salutare perché non contiene grandi quantità di zucchero e il suo apporto calorico è basso.
In Negozio del Consorcio abbiamo il meglio conserve gastronomiche da includere in una dieta sana.
