Se vuoi diventare un esperto di acciughe, in questo articolo ti spiegheremo alcune chiavi per capire come vengono catturate e lavorate le migliori acciughe di Santoña.
È importante tenere conto di diversi aspetti del processo produttivo, come la zona di pesca e la stagione, le conserve, la forma, il colore e la dimensione delle acciughe e l'accompagnamento indicato.
ATTENZIONE ALLA ZONA DI PESCA E ALLA STAGIONE
Per quanto riguarda la pesca delle acciughe è opportuno precisare che il metodo utilizzato è la pesca con reti a circuizione. È un metodo molto utilizzato per catturare banchi di pesci, poiché non si producono quasi rifiuti e si pratica una pesca sostenibile e rispettosa dell'ambiente e delle specie acquatiche.
La stagione della pesca delle acciughe del nord è la primavera. Tra i mesi di marzo e giugno le acciughe arrivano sulla costa cantabrica.
Le acciughe pescate in primavera si distinguono per il basso contenuto di grassi e le dimensioni ridotte. Tuttavia, le acciughe autunnali sono di dimensioni maggiori ma di qualità inferiore. È quindi importante notare che la dimensione dell'acciuga non è importante quanto la sua qualità.
SELEZIONA CONSERVE CON BUON INGREDIENTI
Per garantire la qualità di una conserva bisogna innanzitutto avere una buona materia prima, ovvero una conserva di acciughe non sarà di buona qualità se le acciughe non lo sono. Riteniamo quindi fondamentale scegliere acciughe gourmet, per dare al prodotto l'importanza che merita.
Noi di Tienda Consorcio ci crediamo una buona conserva delle acciughe deve essere controllato durante tutto il processo di lavorazione. L'olio funziona come un ottimo conservante, ma bisogna controllare la salatura in ogni parte del processo.
Per quanto riguarda il processo di confezionamento, riteniamo che debba essere effettuato con la massima cura, manualmente, selezionando i lombi di qualità in base al colore, alla forma e alle dimensioni.
GUARDA IL COLORE, LA FORMA E LE DIMENSIONI
IL acciughe di qualità Devono essere di colore uniforme, bruno-rossastro e, soprattutto, senza macchie di sangue o di pelle lungo i filetti. Per quanto riguarda il colore, un marrone più opaco significa che l'acciuga è vecchia e quindi non avrà la stessa qualità.
Le acciughe del Cantabrico devono avere una forma allungata, né troppo corta né troppo lunga.
Per quanto riguarda le dimensioni, la cosa ideale da considerare per accertare che le acciughe siano di qualità è che misurino intorno ai 13 cm.
SCEGLI L'ACCOMPAGNAMENTO INDICATO
Per scegliere il miglior accompagnamento per consumare le acciughe del Cantabrico, dobbiamo tenere conto che, tra le loro proprietà, spiccano l'alto contenuto di grassi insaturi come gli Omega 3 e anche un alto contenuto proteico.
Per questo motivo possiamo presentare le acciughe sott'olio in insalata, per accompagnare il prodotto delle verdure, che completano il contenuto proteico del pesce. Possono essere consumati anche come antipasto, accompagnati da formaggi o su crostini.
Comunque sia, devi assicurarti che il sapore dell'acciuga si integri con l'insieme dei sapori del resto degli ingredienti che includi nella ricetta.
